Macabeo (ES) + Chardonnay (DE) '22

Priorat, Spanje
Priorat wordt vaak beschouwd als het mekka van de wijnwereld, en dat is niet zonder reden. De vulkanische geschiedenis van dit gebied heeft geleid tot ruige en rotsachtige grond vol met voedingsstoffen: ideaal voor de groei van wijnstokken.

Pfalz, Duitsland
Het Haardt-gebergte speelt met zijn dichtbegroeide bossen een cruciale rol in de Pfalz-streek. Door de beschutting ontstaat er een regenschaduw, waardoor het klimaat relatief warm en droog is. Dit zorgt voor een rijkere en vollere smaak in de wijnen, met behoud van een unieke zuurgraad en subtiele rotsachtige mineraliteit.

Onze macabeo is een indrukwekkende druif die op 12 september in onze wijnmakerij binnenkwam, waar de druiven gefermenteerd en gerijpt werden in roestvrij stalen tanks. Hoewel we er een monocépage van hadden kunnen maken, past dat niet bij het profiel van onze Zonen-lijn. In plaats daarvan hebben we de druiven gecombineerd met onze houtgelaagde chardonnay, die ook gebruikt wordt voor onze geliefde the Fat Lady Sings. Het sap heeft slechts 3-4 maanden in eikenvat gerijpt, te vergelijken met onze The Fat Lady sings die in september uitkomt. De malo-lactische gisting was vrij laat, door de kou in onze winery, waardoor we deze nakomer pas in mei konden bottelen. Behalve een kleine toevoeging van sulfieten - die wij gebruiken om de groei van ongewenste micro-organismen te voorkomen - en onze organische wijngist, bevat deze wijn geen andere toevoegingen, gewoon druivensap dus. We gebruikten een cellulosefilter om de wijn te filteren.

Een elegante wijn vraagt om minstens zulke knappe gerechten. En als het even kan, rijk aan proteïne, zoals garnalen, sint-jakobsschelpen en klassiekers als geroosterde kip of varkenshaas. Dé wijn om je romige pasta of aspergerisotto nog romiger te laten smaken.

Uiterlijk: goudgeel
Geur: rijp geel fruit zoals perzik, abrikoos en meloen, floraal met een hint van vanille
Smaak: romige structuur, gebalanceerde zuurgraad, mineralen
Afdronk: lange afdronk met subtiele mineraliteit
Persoonlijkheid: vol & rijk
Past goed bij: zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, geroosterde kip, varkenslende of romige pastagerechten