Piquette
Piquette d'Amsterdam maakt letterlijk af waar we mee begonnen zijn. Na het maken van wijn, mixen we de overgebleven druivenschillen met water. Het resultaat? Een frisse en fruitige lichte drank, laag in alcohol en mét bubbel.
Hoe maken we piquette?
1. Pomace
Wanneer onze vers geoogste wijnen van uit heel Europa in Amsterdam arriveren, worden ze verwerkt voor onze wijnproductie.
We persen de druiven en verzamelen al het prachtige sap wat ze in huis hebben. Het ding met persen: er blijft altijd wel wat sap, kleur en aroma achter in de druif.
2. Voeg natuurlijke ingrediënten toe
We plaatsen de pomace in een grote container en voegen natuurlijke suiker, gist en water toe. Niks meer. Dan laten we de natuur z'n werk doen. Een tweede fermentatie gaat van start.
3. Geef het tijd
We laten de natuurlijke suikers fermenteren tot alcohol en CO2. Alle suikers zijn dan omgezet in alcohol. Dat betekent dat de piquette nu compleet droog is. De overgebleven CO2 vormt de bubbel in de fles.
4. Voilà
Vervolgens bottelen we de piquette en daar is 'ie dan: hét bruisende zomerdrankje, dat laag in alcohol én volledig circulair is.
Wat zeggen de media over Piquette?
Aan die schillen wordt een snuf suiker en bronwater toegevoegd, waarna opnieuw fermentatie plaatsvindt. Hoe dat smaakt? Als een spannende natuurwijn met een lichte bubbel en een laag alcoholpercentage.
Piquette d’Amsterdam, een heerlijk, laag alcoholisch zomerdrankje met een lichte bubbel en beetje spannende natuurwijn-smaak. En gewoon gemaakt in Amsterdam Noord.
Tiptop in orde: beetje zurig, fris en droog en omdat ‘ie dus weinig alcohol heeft, is de volgende ochtend ook een stuk aangenamer.
Piquette d’Amsterdam past volgens Chateau perfect in de huidige trend van upcycling. Bij upcycling wordt waarde toegevoegd aan iets zonder waarde, zoals druivenpulp, een reststroom van wijn.
Het verdict? Piquette is een lekker fris-zurig drankje, dat we inderdaad goed vinden thuishoren op een zomers terras. Het past helemaal in de herwonnen interesse voor zurige dranken, en heeft zijn verhaal nog eens mooi meegenomen